創(chuàng)新連線·俄羅斯|新技術(shù)用植物愈傷組織3D打印食物

2023-06-12 17:51:45 來源: 科技日?qǐng)?bào) 點(diǎn)擊數(shù):


對(duì)“生物墨水”成分的生物安全評(píng)估。
圖片來源:俄羅斯衛(wèi)星通訊社

俄羅斯維亞特卡國立大學(xué)研究人員最近開發(fā)出新的食物3D打印技術(shù)和許多新的“生物墨水”配方。與類似的技術(shù)不同,此項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用植物愈傷組織,可像設(shè)計(jì)師一樣用所需的生化參數(shù)來“準(zhǔn)備”菜肴。未來,這項(xiàng)技術(shù)將成為管理飲食行為的方法之一,因?yàn)橥ㄟ^它可以創(chuàng)造出有營養(yǎng)的、色香味俱全且由規(guī)定材質(zhì)組成的食物。相關(guān)研究已發(fā)布在《凝膠》雜志上。

愈傷組織細(xì)胞是一種非專門化的、具有多種功能的植物細(xì)胞,能夠發(fā)育成完整的植物。

研究人員用食物3D打印技術(shù)制造出了食品,并對(duì)其進(jìn)行了測(cè)試,完全可食用。他們選配了最佳的溫度及打印速度、食物層厚度和其他生化過程參數(shù)。該技術(shù)和其他類似技術(shù)的區(qū)別在于只使用了一種通過生物技術(shù)得到的材料——愈傷組織,這種方法可使程序標(biāo)準(zhǔn)化。

研究人員解釋說,食物3D打印可成為向機(jī)體輸送營養(yǎng)的另一種方式。該項(xiàng)技術(shù)不僅可以控制食物的成分,還可控制其他環(huán)節(jié),如食物在口中停留的時(shí)間,這實(shí)際上是一種控制飽腹感的方式。這種方式可根據(jù)設(shè)計(jì)人員的方案,用所需的生化參數(shù)“準(zhǔn)備”出一道菜,而且還可以把不同植物食物的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來。

研究人員目前正致力于將一些傳統(tǒng)食用植物的穩(wěn)定培植體加入到“調(diào)色盤”中,這些傳統(tǒng)食用植物有草莓、藍(lán)莓、蔓越莓等。

(本欄目稿件來源:俄羅斯衛(wèi)星通訊社 編輯整理:本報(bào)駐俄羅斯記者董映璧)

責(zé)任編輯:常麗君

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