炎炎夏日，記者走進黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司（以下簡稱飛鶴乳業(yè)）的智能工廠。涼爽的生產車間里看不見一個人、一滴奶，只有密集排列的設備和縱橫交錯的不銹鋼管道。
在這里，飛鶴乳業(yè)首席科學家、總工程師蔣士龍帶隊建成我國乳制品行業(yè)第一條乳鐵蛋白自動化生產線。前不久，這條生產線全面投產。
近日，蔣士龍接受科技日報記者采訪，講述了中國乳制品企業(yè)立足母乳研究、突破行業(yè)關鍵技術的歷程。
參與建設國家母乳數據庫
記者：看了您的履歷，發(fā)現您曾在上海某高校任教。后來您選擇從高校進入企業(yè)出于什么考慮？
蔣士龍：2000年，我在高校任教，當時通過教育部公開選拔赴日本深造。在日本，我學的專業(yè)是食品科學。學習期間，我調研發(fā)現，國外食品企業(yè)非常重視基礎研究，這方面的投入力度非常大。根據研究成果制作原料，再將其用到食品生產中，這在國外相關企業(yè)已經是比較常見的操作。我想在國內推廣這一做法，于是在2006年從日本歸國后進入企業(yè)。
記者：從學校到企業(yè)，您會有不適應嗎？
蔣士龍：剛到企業(yè)時，我要在思維上進行一些轉變，但這個過程很短。食品科學本就是應用學科，我原來做的也是應用研究。到了企業(yè)，正好可以將一些科研成果轉化為產品。
記者：您曾經參與建立國家首個母乳數據庫，能談談這個項目嗎？
蔣士龍：母乳是嬰兒最理想的食物?！百N近母乳”是嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)目標，也是我的研發(fā)目標。
要實現這一目標，首先要研究母乳。母乳數據庫是母乳研究的基礎。此前，我國沒有自己的母乳數據庫，我國嬰幼兒配方乳粉的研制標準主要參考國外。
2009年，“863計劃”中的營養(yǎng)強化食品的研究與開發(fā)專項提出，要建立中國母乳數據庫，為制定我國嬰幼兒喂養(yǎng)指南提供依據。2009年，以參與“863計劃”為契機，我們著手建立中國母乳數據庫。
建立數據庫的第一步，就是采集母乳。采集前，我們進行了預試驗、設計實驗方案、撰寫調查問卷、倫理審查等準備工作。2010年，我們正式開始在全國9個主要采樣點進行母乳采集。
記者：采集過程復雜嗎？
蔣士龍：首先，哺乳者使用的吸奶器型號、功率要統(tǒng)一；其次，母乳樣品因需特殊冷藏，采樣器具要經受住零下80攝氏度的低溫。
采集母乳之外，我和團隊成員還要進行膳食調查和母子健康狀況調查，記錄哺乳者日常油鹽攝入量、睡眠時長等。而且信息記錄要細化，比如光記錄“吃了一碗米飯”不行，工作人員需確認碗的大小。
記者：這之后您和團隊又做了哪些工作？
蔣士龍：拿到母乳樣本后，我們就開始設計檢測方案，開發(fā)能夠檢測出新功能成分的技術，以更細致地分析母乳。同時，我們還探索先進工藝，將發(fā)現的新成分更好地保存在原料中。
建成國內首條乳鐵蛋白生產線
記者：近年來，哪項創(chuàng)新成果最令您印象深刻？
蔣士龍：那就不得不提我國乳制品行業(yè)第一條乳鐵蛋白自動化生產線了。
記者：為什么要建設這條生產線？
蔣士龍：乳鐵蛋白作為母乳中重要的活性成分，對于嬰兒免疫力提升和營養(yǎng)結構改善具有重要意義。它常作為食品營養(yǎng)強化劑，被加入乳粉或其他嬰幼兒食品中。
這條生產線于2022年正式投產。此前，國內企業(yè)只能從國外進口乳鐵蛋白。2017年，我國乳鐵蛋白需求量大幅增加，國外一時供應不上。原料價格一下子翻了10倍，嚴重制約相關產品生產。
記者：相比高價購買原料，從零開始建設生產線投入更大吧？
蔣士龍：的確如此，但我們先走出這一步，或許能帶動其他企業(yè)，逐漸改變我國嬰幼兒配方乳粉原料供應依賴進口的局面。
記者：建設這條生產線的難點在哪兒？
蔣士龍：難點在于，以可控的成本從牛奶中提取乳鐵蛋白并保證其活性和提取率。乳鐵蛋白是熱敏物質，在超過60攝氏度的環(huán)境下就變性了，而傳統(tǒng)提取方法很難精準控溫。
記者：您和團隊成員是怎樣突破這一難題的？
蔣士龍：我們沒有走傳統(tǒng)路線，而是選擇研發(fā)層析超濾技術——用新材料把乳鐵蛋白從牛奶里“吸”出來。
記者：那選擇什么材料就很關鍵。
蔣士龍：你說的沒錯。我們選用樹脂從液態(tài)牛奶中將乳鐵蛋白“吸”出來。樹脂類型以及牛奶流速、溫度等，都會影響乳鐵蛋白的提取效率。
除此之外，因為脂肪會影響樹脂的使用壽命，所以工作人員要先用離心機對液態(tài)牛奶進行脫脂。只有脫脂奶，才能被用于提取乳鐵蛋白。
記者：脫脂要脫到什么程度？
蔣士龍：需使牛奶的脂肪含量小于0.1%，而一般脫脂牛奶的脂肪含量是3%至4%。
記者：小于0.1%算很高的標準嗎？
蔣士龍：行業(yè)內來說，一些企業(yè)是能夠達到的，但是如果想持續(xù)、穩(wěn)定達到這個標準，很難。脂肪含量忽高忽低會對產品質量造成較大影響。
記者：把乳鐵蛋白提取出來后，怎么保存呢？
蔣士龍：那就要提到干燥工藝了。當時，國際主流干燥工藝有兩種，一種是低溫噴霧干燥工藝，另一種是冷凍干燥工藝。高溫會影響蛋白質的活性，所以我們沒有選擇作業(yè)溫度為100攝氏度的低溫噴霧干燥工藝，而選用成本較高的冷凍干燥工藝。
記者：解決了這些問題，生產線建設是不是就勝利在望了？
蔣士龍：還差得遠。在后期生產線調試階段，我和團隊還遇到了很多難題。比如，在第一次調試時，用生產線提取出來的乳鐵蛋白雜質較多，影響原料質量。后來，在第二次和第三次調試中，我們通過改進工藝、升級儀器，把這個問題解決了，使提取出的乳鐵蛋白各方面參數達到標準。整個后期調試歷時兩年，直到現在我們仍不斷對其進行改進。
記者：這條生產線對我國乳制品行業(yè)發(fā)展產生了什么影響？
蔣士龍：我國乳制品行業(yè)長久以來都存在著奶源進口依賴度高、嬰幼兒配方乳粉原料自給率不足等問題。這條生產線建成后，乳鐵蛋白不再完全依靠進口，解決了行業(yè)“卡脖子”問題。
需要“六邊形”科研人才
記者：除了乳鐵蛋白，還有哪些嬰幼兒配方乳粉原料自給率不足？
蔣士龍：比如乳清粉。它是制造干酪或干酪素的副產品乳清，經過脫脂、濃縮、脫鹽、噴霧干燥等工藝獲得的一種產品。按照礦物質去除率，乳清粉可以分為D40、D70、D90等型號，主要成分是乳清蛋白和乳糖。其中，D90乳清粉灰分含量在1.5%以下，是生產嬰幼兒配方乳粉的主要原料。
由于我國多數地區(qū)沒有食用干酪的習慣，缺乏相關產業(yè)基礎，生產成本較高，脫鹽乳清粉主要依賴進口，高脫鹽度乳清粉甚至處于完全依賴進口的狀態(tài)。數據顯示，我國乳清粉進口量年均增長率為10.7%，國產脫鹽乳清粉體量較小，尚不能滿足國內市場需求。
為打破進口依賴，我國多部門大力支持生產奶酪、乳清粉、黃油等乳制品。近年來，我們科研團隊相繼參與多個國家級、省級重點項目，開發(fā)出符合國家標準的D90脫鹽乳清產品，并建成了脫鹽乳清生產線。
記者：在您看來，乳業(yè)科研工作有什么特點？
蔣士龍：個人認為，不論身處哪個領域、哪個行業(yè)，只要從事研究工作，都需付出大量時間和精力，要耐得住寂寞，在突破關鍵問題和核心技術上下苦功。我們團隊成員完成一篇論文可能要花費幾年時間，而且風險高、產出不確定。
要說特點，乳業(yè)科研工作實踐性較強，相關研究人員要經常去生產基地采樣、調研。在項目的關鍵節(jié)點，我們團隊成員還要長時間在外地。團隊中過半數的科研人員，一年40%的時間都在出差。
記者：人才是企業(yè)保持技術領先、實現創(chuàng)新突破的關鍵。您認為我國乳業(yè)科研人才培養(yǎng)是否存在短板？
蔣士龍：近年來，我國乳業(yè)市場發(fā)展迅猛，乳企對研發(fā)的投入不斷增加。相比之下，我國乳業(yè)科研人才存在較大缺口，尤其缺乏復合型人才。我認為，乳企科研人才不僅要研究能力強，而且要有一顆“媽媽的心”，我們更需要的這樣的“六邊形”人才。
記者：您認為應如何培養(yǎng)年輕人？
蔣士龍：總體來說，在人才培養(yǎng)上，企業(yè)首先要明確培養(yǎng)目標，其次要結合生產實際進行詳細規(guī)劃。具體到培養(yǎng)年輕人，我們建立了靈活的機制，營造了支持創(chuàng)新和容錯的環(huán)境，盡可能激發(fā)他們的研發(fā)熱情。同時，企業(yè)非常鼓勵年輕科研人員參與國際交流和合作，讓他們了解前沿技術和海外產品。
除此之外，對于有深造想法的年輕人，企業(yè)會大力支持，幫他們找到合適的學校或導師。當他們學成回來后，企業(yè)會提供職業(yè)發(fā)展指導，給他們重新安排崗位，讓他們學以致用、施展所長。
記者：對青年科研人員，您有什么期望？
蔣士龍：首先，我希望他們有大視野，成為懂技術更懂市場的復合型人才。其次，我希望他們有持之以恒的精神，能耐得住寂寞，坐得住“冷板凳”。
最后，我希望他們在做科研的同時，多思考行業(yè)發(fā)展，投入到應用中去，研發(fā)符合當下市場趨勢的產品，與時俱進滿足消費者需求，推動中國乳業(yè)向高端化、品質化邁進，為建設健康中國貢獻智慧和力量。
記者手記
蔣士龍?zhí)α?，在一個會議間隙，記者終于見到了這位“奶爸”。3個小時的采訪，我們被打斷了數次，不時有人拿文件請他簽字。但他大腦“切換”極快，剛看完實驗數據，下一秒便回答記者的問題。
采訪后，蔣士龍就要去機場，奔赴下一個項目。“對嬰兒來說，母乳是最好的食物。但很多母親因為種種原因無法實現母乳喂養(yǎng)，乳粉就是孩子重要的營養(yǎng)來源?！彼f，“我們要想著，如果自己有孩子，給他喝什么。乳粉不僅要有科技，更要有溫度?！?/p>
采訪中，蔣士龍多次說“自己是幸運的”，一路走來，見證了中國乳制品行業(yè)從“站起來”到“強起來”的歷程。“未來，我希望把更多新技術應用到乳粉研制中，提升研發(fā)效率?！彼f。
（科技日報記者 夏凡 李麗云）
